紅燒獅子頭的家常做法

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。下面給大家介紹一下紅燒獅子頭的家常做法！

紅燒獅子頭的家常做法

1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽，倒入豐碗香菇丁。

2、將肉餡攪打上勁，腌制30分鐘。

3、取適量腌好的肉餡，用手團圓后粘一層淀粉。

4、鍋中油燒至2成熱時，放入肉丸。

5、開中小火炸至底部定型后。

6、翻面繼續炸，炸至表面呈金黃色、丸子不再發軟時撈出控油。

7、鍋中控出油后，倒入適量清水，加兩勺生抽、一勺料酒。

8、放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開后轉小火燉8分鐘。

9、倒入適量水淀粉，大火收汁、湯汁濃調時盛出。

紅燒獅子頭怎么做好吃

1、花椒油1湯匙，老抽1茶匙，老抽1湯匙，八角5g，花生油20g，花椒1小撮，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，淮山半根，水20ml，淀粉100g，肉泥300g，笨雞蛋1個，面包糠30g，冰糖5g，黑胡椒粉10g。

2、山藥洗凈去皮，剁碎5個熟雞蛋去皮備用，山藥雞蛋調料拌勻，熟雞蛋包入肉餡中做5個大丸子炸至金黃。

3、把汁澆在丸子上，煮大約30分鐘，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

紅燒獅子頭是哪里的特產

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

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