香菇是餐桌常見的菜肴，很多人都喜歡買鮮香菇回家烹飪。香菇鮮嫩可口，香氣誘人。那么香菇怎么泡發才好吃，吃鮮香菇好是干香菇好？
香菇怎么泡發效果好
加糖泡發 將香菇洗凈后，應立刻將其放入冷水中，并且加入適量白糖開始浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失；浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。經此法泡出的香菇往往味道鮮美，適于烹制美味佳肴。 熱水泡發 使用熱水泡發香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回軟以后，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。
吃鮮香菇好是干香菇好
吃不完的鮮香菇放干了還是可以吃的，只是吃之前要先泡一下，將香菇泡軟后才能加工食用，以免香菇太干嚼不動。 鮮香菇和干香菇中的營養成分差不多，只是針對性不一樣。鮮香菇中的膳食纖維保存完整，口感更嫩，適合用來炒著吃，而干香菇保存方便，更適合用來做湯和燉菜。
吃香菇有什么好處
1、香菇是一種生長在木材上的真菌，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D等經常吃可以為身體補充營養物質。
2、香菇中麥角甾醇含量很高，經常吃香菇對防治佝僂病有效。
3、香菇多糖（β～1，3葡聚糖）經常吃香菇能增強細胞免疫能力。
4、香菇含有六大酶類的40多種酶，經常吃香菇可以糾正人體酶缺乏癥。
5、香菇中的脂肪所含脂肪酸，經常吃香菇對人體降低血脂有益。
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