骨頭湯白色的是什么，白色的骨頭湯里面是脂肪還是蛋白質

骨頭湯的做法簡單，味道也很鮮美，一般好的骨頭湯都能夠燉成奶白色的，那么骨頭湯白色的是什么？白色的骨頭湯里面是脂肪還是蛋白質？

骨頭湯白色的是什么

白色的骨頭湯中其實主要是蛋白質和脂肪的混合物。 因為骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油（如果骨頭上本身脂肪比較多就不需要加食用油），大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。 另外，骨頭湯燉煮的過程中還會有一些灰白色的泡沫，這些其實是骨頭中的血水、腥味物質等，味道非常腥，一般要將這些浮沫撈出來扔掉。

白色的骨頭湯里面是脂肪還是蛋白質

白色骨頭湯里面有脂肪也有蛋白質，還有其他成分。

1、熬成白色骨頭湯不僅顏色好看，而且味道也非常鮮甜，這是因為其中含有脂肪等營養成分。 2、骨頭湯還含有蛋白質、氨基酸等成分，再加上脂肪利于溶解有機物、酯等，因為骨頭湯聞起來也非常的香。

3、骨頭湯中還含有鈣、磷、鉀等礦物質成分，也含有維生素E、維生素b1、維生素b2等。

骨頭湯蛋白質含量高嗎

骨頭湯中的蛋白質含量并不高。 豬骨中含有蛋白質、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，燉湯之后，一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中，但是骨頭湯里面的營養只有1%~2%，而骨頭肉的營養卻有15%~20%，因此骨頭湯中的蛋白質含量并不高，遠不如骨頭肉那么營養。

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