牛肉不但可以用來炒著吃，做牛肉干，做牛肉湯也是很美味的，同樣可以給人體補充所需要的營養物質，下面來看看牛肉湯怎么熬又濃又白。
牛肉湯怎么熬又濃又白
我們平時煲出來的高湯濃白，其實是因為肉類中的脂肪蛋白質含量豐富，混合在水中之后，就會呈現出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的，所以說燉出來的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，可以在燉煮牛肉湯的過程中，在其中加入植物淡奶，這樣就會讓牛肉湯更濃白。
牛肉湯用什么牛肉合適
牛肉有水牛肉和黃牛肉之分，水牛肉性涼，黃牛肉性溫，因此食用黃牛肉比較好，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易出現上火的情況，是適合所有人群吃的一種牛肉。而且黃牛肉的顏色是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，其中的肌肉纖維也比較粗，在肌肉中間是沒有脂肪夾雜的，是適合用來制作牛肉湯吃的。
怎么挑選好的牛肉
看牛肉顏色 新鮮的牛肉肌肉是暗紅色的，而且均勻有光澤，同時外表也是微干的，在冬季的時候表面容易形成一層薄薄的風干膜，而且脂肪是屬于白色或奶油色的。不新鮮的牛肉肌肉顏色發暗，而且其中沒有光澤，脂肪呈現黃綠色，這樣的牛肉不適合吃。 看牛肉彈性 新鮮的牛肉是富有彈性的，指壓之后有凹陷是可以立即恢復的，同時新切面牛肉的肌纖維細密。如果是不新鮮的牛肉，指壓之后凹陷是沒有辦法恢復的，會留有明顯壓痕存在。