山藥是一種非常營養(yǎng)的蔬菜，具有健脾養(yǎng)胃的功效，那在吃山藥的時(shí)候是帶皮吃好還是不帶皮吃比較好呢？白皮山藥和紅皮山藥相比的話哪個(gè)又更營養(yǎng)呢？
山藥帶皮吃好還是不帶皮吃好
都可以。
吃山藥的時(shí)候帶不帶皮都是可以的，山藥皮中也含有豐富的維生素、膳食纖維以及多種人體所必需的礦物質(zhì)成分，帶皮一起吃能化的吸收山藥的營養(yǎng)成分，能起到更好的健脾養(yǎng)胃、益精、止咳潤肺的作用。
但山藥皮比較粗糙，吃起來口感并不是很好，如果不喜歡山藥皮口感的話，去皮吃也是可以的，這樣口感會(huì)更加的細(xì)膩。
白皮山藥和紅皮山藥哪個(gè)好
紅皮山藥更好。
紅皮山藥又稱為紫山藥，相比于普通的白皮山藥，紅皮山藥出來普通的淀粉、蛋白質(zhì)、多糖、淀粉酶、氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)成分外，還含有豐富的花青素以及薯蕷皂苷成分，營養(yǎng)價(jià)值更高。食用后能起到更好的健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、潤腸通便等作用，同時(shí)口感也會(huì)更加細(xì)膩。
山藥削皮后變黑是怎么回事
正常現(xiàn)象。
山藥中含有豐富的酚類物質(zhì)和酶物質(zhì)，同時(shí)淀粉含量非常高，將山藥外皮削掉之后這些成分就會(huì)直接暴露在空氣中，從而會(huì)和空氣中氧化發(fā)生氧化反應(yīng)生成黑色素，從而會(huì)導(dǎo)致山藥變黑。這屬于正常現(xiàn)象，并不會(huì)影響山藥的使用，同時(shí)也不會(huì)對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值和口感造成影響。建議在削山藥時(shí)，建議放入鹽水中浸泡，就能防止山藥變黑情況出現(xiàn)。
山藥上的粘液需要洗凈嗎
不用。
山藥中含有大量的粘液物質(zhì)，這些粘液物質(zhì)含有豐富的維生素、多糖以及多種礦物質(zhì)成分，正是山藥營養(yǎng)價(jià)值所在，所以在吃山藥的時(shí)候一定不能將這些粘液物質(zhì)去掉了，否則會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致山藥的營養(yǎng)大打折扣。