正常情況下的荸薺果肉都是非常潔白的，而且口感甜美脆嫩多汁，但是有時(shí)候荸薺也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況，這是什么原因呢？
荸薺發(fā)黃是什么原因
空氣氧化
荸薺中含有較多的多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易被氧化，在保存不當(dāng)或者保存時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)的條件下，會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而生成深色的醌類物質(zhì)，這樣荸薺就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況，而且時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)黃的程度就越深。
感染細(xì)菌
除了受到氧化發(fā)黃之外，如果荸薺在保存的過程中中滋生了細(xì)菌，發(fā)生了變質(zhì)情況的話，那么也同樣會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況，此時(shí)除了顏色發(fā)黃之外，荸薺聞起來也會(huì)有明顯的異味，而且吃起來口感也比較酸。
荸薺變黃了還能吃嗎
視情況而定。
如果荸薺是在削皮之后才出現(xiàn)的發(fā)黃，那么一般是因?yàn)槭艿窖趸鸬脑挘渲胁⒉缓卸拘晕镔|(zhì)，在保存時(shí)間不長(zhǎng)的情況下，是可以繼續(xù)吃的，在吃的時(shí)候建議可以去除表面發(fā)黃的部分。
如果荸薺在削皮之前就已經(jīng)變黃了的話，那么對(duì)于這種荸薺來說，其中很有可能已經(jīng)滋生了較多的細(xì)菌，如果繼續(xù)吃的話容易出現(xiàn)腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀，所以是不建議再繼續(xù)吃的。
荸薺削皮后怎么保存比較好
1、冷水浸泡：如果荸薺已經(jīng)削了皮的話那么就需要盡快吃完，如果暫時(shí)吃不完的話那么建議可以將其浸泡在冷水中，以減少與空氣的接觸，這樣可以在一定程度上延緩荸薺受到氧化的速度。
2、冰箱冷藏：除了冷水浸泡之外，也可以將削好皮的荸薺用保鮮袋或者保鮮膜包好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，這樣可以在一定程度上抑制大部分酶和微生物的活性，從而延長(zhǎng)荸薺的保質(zhì)期。
荸薺什么時(shí)候吃
11月份左右。
荸薺的花季在5月份，上市季節(jié)一般在每年的11月份左右，這個(gè)時(shí)候的荸薺個(gè)大多汁，吃起來口感十 分脆嫩甜美，建議可以在這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)爻砸恍┹┧j。
而且此時(shí)是屬于秋季，空氣濕度相對(duì)比較小，人體很容易出現(xiàn)皮膚干燥的情況，所以此時(shí)適當(dāng)?shù)爻砸恍┹┧j的話也可以很好地對(duì)人體起到清熱生津、健胃消食、潤(rùn)肺止咳、消腫、滋潤(rùn)肌膚的作用。