腐竹是熟的嗎

腐竹是營養(yǎng)價值極高的食物，很多人都喜歡涼拌著吃，但是腐竹是熟的嗎，泡發(fā)后真的不用再煮熟，可以直接涼拌著吃嗎？

腐竹是熟的嗎

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。先從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的，是熟的。

腐竹可以生吃嗎

腐竹本身就是熟食制成的干貨，經(jīng)清水泡發(fā)后，添加適量調(diào)料即可做涼拌菜吃。但是做涼拌菜吃，也建議先用開水焯3-5分鐘，這樣可以殺死腐竹表面的細菌，吃起來更安全衛(wèi)生。

腐竹用熱水泡還是用冷水泡

用涼水泡發(fā)腐竹，通常泡5-7個小時，泡發(fā)后如果是做涼菜吃，可以再用開水泡3-5分鐘殺菌，如果是做炒菜瀝干水后就能直接抄了。

用熱水泡雖然可以節(jié)省浸泡時間，但是容易將腐竹表層泡爛，炒的時候還會出現(xiàn)很多軟的碎沫，腐竹的賣相會不佳。其次，還會出現(xiàn)泡發(fā)不均勻，表面太軟，里層沒泡開的現(xiàn)象，嚴重影響口感。

腐竹怎么挑選

挑選腐竹可以從四個方面鑒別，看顏色、觀外形、聞氣味、味道等。

從顏色辨別好的腐竹呈淡黃色，有光澤。稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，而劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

通過外觀辨別優(yōu)質(zhì)的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。稍差的腐竹呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，而劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

通過氣味辨別優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味，沒有其他異味。稍差的腐竹固有的香氣平淡，而劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

通過味道辨別優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。稍差的腐竹滋味平淡，而劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。