涼粉，色澤如冰玉，晶瑩潤滑，在碗里有若冰花綻放，如同水做成的透明豆腐。那么如何鑒別涼粉的好壞？
如何鑒別涼粉的好壞
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。
1、良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
2、劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
涼粉有什么食用功效
涼粉中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素及礦物質(zhì)，可給人體補(bǔ)充多種養(yǎng)分。尤其是水分，可避免身體因熱燥而缺水，感覺到干渴。并且，由于涼粉是由植物涼粉草制成，因此涼粉具備了涼粉草的多種功效，包括消暑、清熱、涼血、解毒，還具有一定的藥用價(jià)值，可用于急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病等。
由此可見，涼粉的功效除了能夠開胃消暑之外，還能夠、涼血，消除氣候炎熱所帶來的燥熱感，更能夠用來多種熱病和急性病癥。
涼粉食用注意事項(xiàng)
1、飲酒時(shí)不宜多吃涼粉，因?yàn)闆龇墼谥谱鬟^程中，往往會(huì)加入明礬。明礬對(duì)人體無害，但會(huì)使腸胃的蠕動(dòng)減慢，如果在吃涼粉的時(shí)候大量飲酒，酒精就會(huì)在腸胃中產(chǎn)生積存，達(dá)到一定程度后，人就極有可能酒精中毒，出現(xiàn)脫水、煩躁、抽搐等癥狀。
2、霉變涼粉不能吃，涼粉是經(jīng)過發(fā)酵、浸泡、變軟、濕磨成粉漿后用布濾出而做成。新鮮涼粉呈白色或青白色，質(zhì)地細(xì)膩，有一定的透明度，無任何氣味。但是，如果將涼粉保存在室內(nèi)數(shù)日，又沒有及時(shí)通風(fēng)，在涼粉上就會(huì)出現(xiàn)黃、紅、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑，這種涼粉就霉變了。
從紅薯淀粉做成紅薯涼粉，又需要很多程序。而在冬天，農(nóng)家炒的紅薯涼粉，總是讓人們吃不夠。以上就是為大家介紹的如何鑒別涼粉的好壞。