每當天熱沒有食欲的時候來一碗涼拌涼粉，清涼爽口特別的開胃又下飯，而且爽嫩有彈性特別的美味。那么下面為大家介紹涼粉的做法配方。
涼粉怎么做
主料：綠豆淀粉、水
工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。
步驟：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，便于涼粉凝固，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，這時候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉小火再慢慢熬煮。
4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以綠豆粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。
8、將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來其實也是很簡單的呢!趕緊動手試試吧!
涼粉的做法
1、取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
7、川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵。
8、晶瑩纖長的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣;黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬;還有米涼粉，通常切成正方形煮過以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。
吃涼粉的好處
白涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
涼粉食用禁忌
涼粉加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。
涼粉及其制品中含有一種對人體有害的物質——白礬，這種物質能減慢腸胃蠕動，會使剛喝下的酒在胃腸中停留的時間延長，不但增加了人體對酒精的吸收，還會增加其對胃腸的刺激作用。同時，白礬也會減緩血流速度，延長血液中酒精的滯留時間，如果酒精越積越多，會引起中毒。
所以涼粉是不要和酒同時食用的哦!更不要把涼粉當做下酒菜了呢!這可對身體有傷害的哦!另外涼粉全是淀粉，不易消化，所以也不可多食哦。
這樣做的涼拌淀粉，既簡單而且清涼爽口，提神開胃，是一道下酒又下飯到佐酒小菜，愛吃涼粉的朋友趕緊去試試吧。以上就是為大家介紹的涼粉的做法配方。