在凄風冷雨的今天，一鍋鮮得直冒泡的魚湯端至眼前，里面浮沉無數漲得軟胖的奶白魚丸，和魚頭咕嘟咕嘟煮成一鍋，熱氣蒸騰，鮮香四竄......那么魚丸用什么粉？
魚丸用什么粉
做魚丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、姜末15克、雞蛋1個、鹽5克
二、做法
1、把姜末蔥段用水泡成蔥姜水。
2、新鮮草魚洗凈。
3、取魚的一半魚，把里面的黑膜刮干凈。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌，把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽蛋清繼續順一個方向攪拌。
8、拌好的魚茸給少許淀粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。
10、魚丸漂起就好了
魚丸用面粉還是淀粉
必須是淀粉，一般是地瓜粉。純魚肉當然更好咯。
可以用馬蹄粉，玉米粉，不過要買
業內都知道是淀粉，而且必須是木薯淀粉，這樣才Q
看魚品種吧，有的可加小量生粉。關鍵是冷打，加冰水。
魚肉如果捶打到位，是不會散的，魚肉的蛋白質和相鄰的蛋白質粘連在一起了，因此的魚丸、肉丸是不加淀粉的，多也只不過添加蛋清，也是蛋白質
魚丸的做法
1.鲅魚肉清洗干凈，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來
2.用刀剁鲅魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁
3.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜
4.魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁
5.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻后，便可以做魚丸了
6.鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚糜用完
7.鍋中浮滿丸子后，轉中火，鍋中水沸騰后，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，撒少許香菜段即可出鍋
魚皮和魚骨這樣做，超級好吃，一點不浪費
魚丸野史，古可追溯至秦始皇。位高者厭煩吃魚骨，廚子們剁碎魚肉捏丸奉上，遂成佳肴。以上就是為大家介紹的魚丸用什么粉。