紅油抄手冰粉怎么做

紅油抄手是四川的地方特色小吃。這種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香，是真的好吃。它在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國(guó)其它地方主要稱餛飩。那么紅油抄手冰粉怎么做？

紅油抄手冰粉的做法

輔料：鹽，胡椒粉，蒜末，蔥花，辣椒油，白糖，料酒，生抽，香油

操作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。

2、豬肉加小蔥剁碎成為肉餡。

3、肉餡中加入鹽，胡椒粉，糖，料酒，雞精，香油，生抽。

4、攪拌上勁成為肉餡。

5、取一張餛飩皮，中間部位放入。

6、然后面皮對(duì)折成為三角型，兩角在對(duì)折成為抄手生坯。兩個(gè)角可以抹點(diǎn)水幫助捏的更牢固，取一個(gè)碗加入一勺醬油，蒜末，雞精，胡椒粉，2勺辣椒油，少許香油備用，抄手入鍋中煮熟，碗中加少許清湯，撈入抄手撒上蔥花即可食用。

紅油抄手冰粉制作步驟

1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯清水拌勻，順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。

4、燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點(diǎn)一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內(nèi)即成。

注意事項(xiàng)

1、包制抄手時(shí)，一個(gè)抄手的肉餡不宜包的太多，容易膩。

2、一般在肉餡中加入料酒是根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行的操作，就看自己是否喜歡料酒的味道了。

3、豬絞肉調(diào)好味后，要用筷子順一個(gè)方向打至起膠，做成的肉餡才會(huì)爽滑鮮味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡，肉餡煮熟后會(huì)更加甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議選購(gòu)。

5、市場(chǎng)賣的云吞皮即是現(xiàn)成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合處沾一點(diǎn)水，使其粘得緊實(shí)些，抄手包好后放入碟中前，應(yīng)灑少許面粉使其不會(huì)粘底。

6、抄手的水煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則容易將抄手煮破皮，抄手煮沸后須點(diǎn)一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調(diào)制紅油醬汁時(shí)，喜歡吃辣者可多放紅油，吃不了太辣者可減少紅油的份量。

不夸張的說，龍抄手可能是餛飩吃的一種做法了。皮薄，入口滑溜，一口咬下，一包鮮美的湯汁，再配上紅油的熱辣和醋的酸爽，以上就是為大家介紹的紅油抄手冰粉怎么做。