烤乳豬由來

烤乳豬成為廣州的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。下面為大家介紹烤乳豬由來。

烤乳豬由來

在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。

一、很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一

陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一只燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源于18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。

二、傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大后，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的

茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什么好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什么東西這么香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。

火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃豬肉的新方法了！據說，人類早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。

烤乳豬的工藝流程

要想制作出一道美味的烤乳豬，工藝流程則非常的繁瑣。首先，要選擇好原料，而使用過程中，多用香豬，且重量保持在5到6千克，皮薄，軀體豐滿。之后，再進行放血、退毛、去除內臟，清洗干凈備用。將清洗好的香豬，進行腌漬，把五香粉和鹽涂抹在腹腔內，腌漬30分鐘，之后再把芝麻醬、腐乳、白糖、調味醬、味精等等涂抹在腹腔內部，腌漬30分鐘。之后還需要進行燙皮、調脆皮糖漿、烤制等等步驟，道道必不可少，才可形成這樣一道美味。

據說，人類早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。代代相傳，燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的絕菜之一。以上就是為大家介紹的烤乳豬由來。