豆?jié){油條是我們常吃的早餐之一，即方便又美味。油條的制作過程中要會(huì)加入明礬這種物質(zhì)，為什么油條要加明礬呢？
明礬是什么
明礬即十二水含硫鋁鉀，又稱白礬或鉀礬，常作為食品改良劑和膨松劑，多用在油條、米粉等食品中。
為什么油條要加明礬
油條中加入明礬主要是為了使油條呈現(xiàn)疏松多孔的結(jié)構(gòu)，保持油條酥軟特點(diǎn)。明礬水解后成堿性，而油條中加入的面堿成酸性，兩者在水中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，從而油條是多孔酥軟結(jié)構(gòu)。
油條中加明礬對(duì)身體有什么影響
明礬中含有鋁元素，長期大量吃油條后可能導(dǎo)致體內(nèi)鋁過量。主要危害有以下幾點(diǎn)：1.影響腸道對(duì)磷、鐵、鈣的吸收；2.影響血液細(xì)胞導(dǎo)致貧血；3.可能導(dǎo)致大腦神經(jīng)毒性，影響智力發(fā)育，嚴(yán)重者出現(xiàn)老年癡呆癥等。
制作油條時(shí)除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟，但吃的時(shí)候就能感覺到氨氣臭味。以上就是給大家介紹的為什么油條要加明礬相關(guān)問題。