哈爾濱紅腸怎么保存

哈爾濱紅腸做法精良，其味道鮮美、香而不膩，且蛋白質含量高，營養豐富，加上紅腸容易保存的特性，深受當地人和游客的喜歡，那么，哈爾濱紅腸怎么保存？

哈爾濱紅腸怎么保存

真空包裝保存，如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。

哈爾濱紅腸是哪里的特產

紅腸，原產于東歐立陶宛，后廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風干腸類型。由于該國瀕臨波羅地海，氣候濕潤，不便于風干，且森林資源豐富，為加速該產品的風干，當地用木屑熏烤。木材燃燒過程產成一種富含羰基（>C=0）的混合氣體，可大量殺傷微生物，大大延長了其保質期，久而久之形成了一種具有熏烤的芳香之味的特色香腸。該民族家家有壁爐，飲食面包、香腸為自食自烤。

哈爾濱紅腸的主要原料

這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為）、淀粉（馬鈴薯淀粉），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調料。

哈爾濱紅腸的做法

1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢

4、熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

如果選一種食物代表哈爾濱的美食會選什么？鍋包肉、醬骨、大燉菜、酸菜餃子？每個人心中可能答案不盡相同，但是如果說帶走一樣給親朋好友，我覺得大多數人一定會選擇哈爾濱紅腸。以上就是為大家介紹的哈爾濱紅腸怎么保存。