說到臘鵝這道佳肴，想必大家都不陌生，是回族人家逢年過節、招待客人的必備佳肴，也是走進回族餐館必點之菜。那么，臘鵝怎么腌制？
臘鵝怎么腌制
1、鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2、精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3、食用時切割部分采用適宜的方法烹制。
臘鵝的制作
1、有的地方加。工時采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞。
2、多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入蕓豆或花生米味道更佳。
3、鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水。
臘鵝怎么選購
1、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些霉味或者臭味的就不能買。
3、摸肉體。應選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉。
4、看顏色。應選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。
臘鵝的制作工序也特別有講究，在我看來也是很有意思的一項生技活，以上就是為大家介紹的臘鵝怎么腌制。