所謂臘牛肉，其實是鹵牛肉，依著各家不同的秘方鹵料，回民街里有許多臘牛肉，那么，臘牛肉怎么腌制？
臘牛肉怎么腌制
1、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實，置通風(fēng)干燥處。
臘牛肉的腌制方法
1、牛肉切條。
2、備大盆，準備腌制工作。
3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。
4、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年。
6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料。
7、將調(diào)好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下。
8、懸掛至晾干水分，以不滴水為宜。
9、牛肉大約曬1小時左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點五香粉。
10、接下來就是風(fēng)干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......
11、第八天就已經(jīng)曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。
臘牛肉的吃法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調(diào)料：茶油、蠔油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水。
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉拌勻。
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即。
臘牛肉制作一般先腌后燉，色澤紅潤，香味濃郁，尤以剛出鍋時，夾入白吉餅中，筋勁十足又綿軟咸香。以上就是為大家介紹的臘牛肉怎么腌制。