蓮藕對人體健康的維持，心臟系統的保健、排泄功能的正常均有幫助。因含有維生素C，類胡蘿卜、黏液蛋白、卵磷脂之故、在植物中很少像藕一樣含有維生素 B12，加葉酸和鐵是造血原料，卵磷脂雖量少與蛋白質等作用，使體內毒素排除干凈，可肥胖、生理失調、自律神經失調、并使心血管健全。
藕內鐵遇外界鐵質令氧化，但遇酸則復原。纖維能防止，降低膽固醇，含鉀量高對限鉀者(腎、心臟、水腫者)不宜多吃。藕粉是偶干燥以制成的靛粉，是老人、小孩、病人、產后、管喂食者的主食(每次20克)。
蓮藕含有多種抗氧化作用的成分，如含多酚的丹寧酸和少量的兒茶素在體內產生復合作用，使致癌物質化，功能更好。藕及藕節內含維生素C多，就是煮熟也被淀粉包住不完全耗損，同時它也有抗氧化作用，可保護身體免于受到活性氧的傷害，進而預癥。