咸鴨蛋吃多了對身體有什么壞處

咸鴨蛋又叫青蛋，以江蘇高郵一帶為有名，顏色細膩，蛋黃油多而不膩。咸鴨蛋富含蛋白質、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。咸鴨蛋中的養分很容易被人吸收，是一種老少皆宜的食物，但不是所有體質的人都適合吃咸鴨蛋，那么咸鴨蛋吃多了對身體有什么壞處。

咸鴨蛋吃多了對身體有什么壞處

經常食用咸鴨蛋也會導致癌癥的產生。咸鴨蛋屬于腌臘制品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌癥等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。另外，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。

孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。因為孕婦孕期體內雌隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。

可見，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。

咸鴨蛋腌制原理

1、咸蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。

高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；

蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以后則上升緩慢；蛋黃的含油量對咸蛋的風味形成有重要意義。由于水分的損失，咸蛋在腌制過程中重量略有下降。

3、腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制咸蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。

在這里需要說明的是，咸鴨蛋雖好吃，對于高血壓和高血脂患者來說，要注意適量食用，別過量吃，否則可能帶來不良后果。以上就是給大家介紹的咸鴨蛋吃多了對身體有什么壞處。