油酥餅是陜西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創于唐代，被譽為“西秦點”，千余年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。油酥餅的做法你知道嗎？油酥餅制作時要注意什么你知道嗎？下面就由我來給大家介紹油酥餅的做法和油酥餅制作時要注意什么。
油酥餅的做法
1、酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2、發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好。
3、起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。
4、炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了。
5、這是炒好的油酥。
6、將發好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。
7、將面劑子搟成牛舌狀。
8、均勻的抹上油酥。
9、從上至下卷起，成卷狀。
10、全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。
11、醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。
12、將長條盤起。成餅狀。
13、全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14、電餅鐺預熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。
15、電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。
油酥餅制作時要注意什么
油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發光，再將剩余20%涼水灑入，并用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然后將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸�！钡男A餅逐個排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
油酥餅的做法你知道嗎？油酥餅制作時要注意什么你知道嗎？今天油酥餅就給大家介紹到這里。