核桃仁在我們的生活中是很常見的一種食物，核桃仁屬于堅果類食物，那么核桃仁為什么是苦的呢？核桃仁怎么做又脆好吃？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細介紹給大家，僅供大家參考。
核桃仁為什么是苦的
核桃味甘、性平溫，，微苦，微澀，中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這種屬于正常現(xiàn)象。這種核桃的一點點苦味并不能影響核桃的營養(yǎng)價值，它仍然是廣受歡迎的干果類食品，而且如果你覺得苦，吃的時候可以去掉核桃仁外面的皮，剝開這層皮，里面的核桃仁是白色的，沒有苦味，非常好吃。具體來說，核桃發(fā)苦有這三種原因：
1、核桃仁外皮發(fā)苦
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養(yǎng)價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發(fā)苦，這種是可以吃的。
2、核桃仁霉變發(fā)苦
如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導致核桃仁發(fā)苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發(fā)黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。
3、核桃仁酸敗發(fā)苦
核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質。
核桃仁的吃法
1、核桃仁的吃法很多，除了直接敲開吃以外，琥珀核桃、椒鹽核桃都是很好的選擇。
2、平時在家可以熬點核桃粥：用糯米煮粥，鍋開后放入核桃仁和大棗，再熬10分鐘左右就可以了，這樣有營養(yǎng)了。
3、如果你口味比較重，喜歡吃香香的炒貨，可以試用炒貨的方法炒，在家里簡單的就是加熱鍋子，加大把的鹽及適量糖、味精、胡椒粉、鮮辣粉調(diào)味，等這些粉末達到一定熱度時，加核桃仁，用小火推炒，在鹽的顏色開始變黑時起鍋，核桃仁香香咸咸的。
4、不過核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，這樣搭配起來，保健效果。
5、另外還可以打成核桃汁（核桃仁+豆槳）、可以借簽東北的拔絲做法做成糖核桃仁、也可椒鹽（拔絲和椒鹽兩種吃法，比較容易上火，老人小孩盡量少食）、廣東人通常用核桃來煲湯（豬骨頭+核桃+桂圓肉+紅棗）味道很不錯，對做腦力勞動、小孩子腦力發(fā)育都很有效。
6、一個辦法就是生吃了，簡單方便，有營養(yǎng)。
怎么吃核桃仁不上火
1、核桃是一種干果，吃的量大了營養(yǎng)無法被身體吸收，也就浪費掉了，所以說不能多吃的。可以在打豆?jié){時加上適量核桃，也不會上火。
2、核桃可以營養(yǎng)大腦，但是吃多了容易不消化，還容易上火，一天只吃3個就可以了，保持三個，也不會上火，吃了核桃記得多喝水。
3、還有一種說法是核桃不要和糖放在一起吃就不會上火，吃生核桃不要吃加工以后的。
所以呢！這核桃中的苦澀大多是來自于核桃仁的咖啡色外皮，這種屬于正常現(xiàn)象。以上就是為大家介紹的核桃仁為什么是苦的，核桃仁怎么做又脆好吃。