峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。
峽陽桂花糕 - 基本資料
峽陽桂花糕的制作已有100多年歷史，蜚聲海內外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。
峽陽桂花糕 - 前世今生
峽陽桂花糕距今已有幾百年歷史了。相傳朱熹在峽陽李子坑講學時，一天游歷峽陽金山庵，與主持慧明和尚論道。時值當地鬧水澇，鄉親們到庵里祈求風調雨順。慧明和尚就請朱熹為金山庵題字。朱熹心想，陰雨之后，必有朗日高照。因此揮毫寫下“天光云影”四字。雨果然停了，村民得以及時播種插秧。
秋后豐收，村民感念朱熹恩德，挑著糯谷到庵里答謝，可朱熹已經離開了此地。慧明和尚熟悉醫術，見鄉民中有不少面黃肌瘦的，就把自己采來的健胃的研磨成粉，與糯谷一道制成糕點，分給鄉親們食用。當時，這種糕點名叫“爆發糕”，有著財源廣進的寓意。
由于峽陽的鰲洲島上盛產桂花，后人又把收集來的桂花摻入糕點，就成了家喻戶曉的桂花糕了。
峽陽桂花糕 - 制作方法
桂花糕的頭道工序就是制熟粉。把篩選過的優質糯米放入熱鍋中爆炒，炒熟后再將熟糯米研磨成粉，蒸熟待用。
據悉，選用的桂花十分講究，要摘取含苞待放的露水花，絞汁去渣，窖存三年后取出。配上健脾化氣的肉桂、沉香等十種中藥精制成“桂花醬”。之后將桂花醬與白糖糖漿混合，加入五香粉、芝麻、少許鹽和糯米熟粉。將揉制好的桂花糕粉裝入四方型的木盒內壓實。連同木盒放進自制的矮柜，柜子的底部裝有滾燙的開水。這么做是為了用水蒸氣加以溫潤，更好地讓桂花糕定型。大約20分鐘后，雪白松軟的桂花糕就新鮮出爐了。