山楂果糕跟果丹皮和山楂糖條的做法很類似，但要簡單很多。山楂很酸，直接吃肯定吃不消，就需要大量的糖去中和，此處的糖量不會讓你覺得很甜，再一個糖能起到粘性作用，加上山楂本身的果膠，即使零凝固劑也能做出漂亮的果糕。
一、用料：
主料：山楂800克，冰糖200克，白糖100克，水50克
表面：糖桂花少許
注：糖可全用冰糖或白糖。
二、做法：
1. 山楂用鹽水泡10分鐘左右，洗凈；切去兩頭，再切開去核。
2. 鍋中放入處理好的山楂塊，加少許水（不同的料理機功率不同，水量需自行調整，但盡量少），先加100克碎冰糖；煮10分鐘左右，中途需不停翻炒。
3. 將煮軟的山楂倒入料理機打成泥（量多分次，如果喜歡細膩的效果，就用濾網過個濾）。
4. 將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因為含糖量大，很容易焦底）；炒到鏟子劃過后紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。
5. 將山楂果泥裝入容器中，冷卻后冷藏保存；凝固后切塊，表面撒上糖桂花即可。
但這里有個問題，攪拌時大家所用的工具是不同的，如果用眼下大熱的破壁機可能不需要加水，但普通的料理機就需要加水，如果水量過大，炒制時就需要多加小心，且一直要保持不停翻炒的狀態，否則會糊鍋。
另外，如果發現果糕實在太濕，你又懶得耐心翻炒，有兩個辦法，一是用微波爐高火加熱（不必加蓋），可快速揮發水分；再者，也可在果泥中添加少許糯米粉。