世界萬物顏色各不相同，赤橙黃綠組成色彩繽紛的世界。食物也有顏色，而且不同顏色的食物其營養價值是不一樣的，要仔細分清各色食物的營養價值才好加以利用。
白色
大米、面粉等。可使人體獲得淀粉、蛋白質、維生素等十余種營養物質。消化吸收后可維持生命和運動，但往往缺少某些人體必需的氨基酸。
綠色
各種新鮮綠色蔬菜、果實及豆類，如芹菜、青菜、韭菜、芥菜、菠菜、青豆、綠豆、青蘋果等，能提供各種維生素和膳食纖維等，這些營養素直接調節人體許多生理功能，如視覺能力、等。
黃色
大豆、花生等含有大量植物蛋白及不飽和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪的食中佳品，宜患高血脂的中老年人食用。
紅色
紅米、紅豆、紅薯、西紅柿、紅蘿卜、紅辣椒、紅棗、紅蘋果還有各種畜禽類、魚蝦等�？茖W研究認為，紅色蔬菜大都含有 B —胡蘿卜素，而胡蘿卜素與紅色食品中的其他紅色素一起，能增強人們組織中細胞的活性，因此，多吃紅色食品能提高人體預防和抵抗感冒的能力。常言“一日吃三棗，終身不顯老”、“餐中有紅薯，面龐紅撲撲”、“身寒吃只椒，感冒自然消”等，都是人們對紅色食品保健作用的形象總結。魚、肉類紅色食品是優質蛋白質、脂肪、許多無機鹽和微量元素的來源。
黑色
黑米、黑芝麻、黑木耳、黑蕎麥、黑面包、黑大豆、黑葡萄、黑松子、黑香菇和烏骨雞、墨魚、海帶、發菜等�，F代醫學認為，黑色食品不僅營養豐富，而且具有保健養顏抗衰防老的功能，故又有“長壽食品”之稱。如黑米，含有人體不能自然合成的多種氨基酸、多種維生素和礦物質等，有滋陰、健脾暖胃及明日等功效。黑芝麻的含油量高達 50% 以上，含油量居谷物之首，還富含蛋白質、鈣、鐵，滋補肝腎、駐顏抗衰功能尤佳 ；黑木耳具有潤肺和洗滌胃腸、幫助消化纖維類物質的特殊功能。