魚香茄子是一道比較常見的川菜，很多人都喜歡吃魚香茄子，那么，魚香茄子怎么做？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)小編來告訴大家魚香茄子的做法。
魚香茄子的做法
食材準(zhǔn)備
茄子500克，檸檬1個，干紅辣椒3個，剁辣椒30克，蒜碎10克，香蔥5克，蠔油15毫升，醬油15毫升，白砂糖5克，鹽2克，油300毫升。
方法步驟
1、將茄子清洗干凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條狀，檸檬對半切開，擠出檸檬汁，干紅辣椒切碎。
2、炒鍋加熱放油，大火燒至七成熱，放入切好的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分。
3、在鍋中留少量的油，燒至六成熱。
4、放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和醬油爆出香味。
5、將之前炸好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻后加入蒜碎，調(diào)入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關(guān)火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
6、將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。
小貼士
1、茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
2、以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
魚香茄子怎么做好吃
食材準(zhǔn)備
茄子、豆瓣醬、蔥姜蒜、紹酒、白糖、醋、鹽、醬油。
方法步驟
1、將茄子洗干凈后切成4厘米長段，用鹽抓一下讓茄子變軟，這樣可以節(jié)省時間。
2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
3、在鍋中放少量的油，放入切條，快速翻炒將切條煸炒變軟后，撈出。
4、鍋燒熱，放入油，煸香姜末和蒜末后，放入豬肉餡翻炒，翻炒到豬肉餡斷生，炒出香味，加入蔥花。
5、放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒，翻炒。
6、將炒軟的切條放進(jìn)去，加入白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻。
7、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
2、做好魚香口味的菜重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因?yàn)槎拱赆u有鹽，所以加鹽時要注意用量。