面食的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面食易于消化吸收，有改善貧血、降低血脂、、平衡營養吸收等功效。而發酵后的饅頭則比面條、大餅這些沒發酵的食品營養更為豐富。原因就在于所使用的酵母。研究證明，酵母不僅改變了面團結構，讓其變得更松軟好吃，還大大地增加了營養價值。發酵的主食選擇早上吃。這是因為人體經過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“”.
如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。吃饅頭、花卷等食物再配以豆漿或牛奶等，是不錯的選擇。需要的朋友應該常吃發酵的面食，因為發酵的面食一般熱量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是人士的健康食品。
其次，酵母有助消化的作用，但也因為如此，饅頭、面包比同樣體積的米飯熱量要低，前者只相當于后者的一半，而且脂肪和糖類含量比米飯更低，人體可能感覺主食吃饅頭、發糕會餓得快。現在生活條件越來越好了，吃的都是雞鴨魚肉等營養豐富的食物。而這些食物并不適合所有人群，現代人應多吃點發酵食品。經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人很適合吃。此外，處于康復期的患者，或胃腸功能較弱的人也應該多吃些。需要提醒的是，糖尿病人不要選擇發酵面食。