魚肉非常的細嫩，用魚肉煮魚片，煮熟后魚片都不能太用力的夾起。在眾多的魚片煮法中，川味的水煮魚片可以說是得到了大家的認可，下面介紹水煮魚片的做法及水煮魚片的家常做法。
水煮魚片的家常做法
食材準備
鯉魚適量，花椒粉，辣椒粉，干辣椒，鹽，糖，味精，豆芽，色拉油適量，料酒適量
方法步驟
1、將魚洗干凈，去除干凈黑膜，魚尾片開，魚骨去除，將魚肉片成大薄片；
2、將魚片加入適量的花椒面，辣椒粉和鹽拌勻，加少許糖和味精，料酒腌半小時；
3、將洗好的豆芽放入開水中過一下，鍋中放入大量的油，9成熱后放入腌好的魚頭炸熟后盛出；
4、將魚肉放入油鍋中，滑開后撈入豆芽盆中；
5、將花椒放入鍋中炸至8成熟，然后加入辣椒段，炸至顏色變深后，將油倒入魚盆中即可。
正宗水煮魚片的做法
食材準備
草魚適量，豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。
方法步驟
1、將魚肉片成薄片，魚肉中加入料酒，胡椒粉，鹽和淀粉拌勻腌一會；
2、將豆芽放入加鹽的開水中汆熟，撈出鋪在盆底部
3、鍋中加入豆瓣醬，燒出紅油后加入姜蒜末，八角，桂皮翻炒爆香；
4、然后加入魚頭和魚排翻炒幾分鐘，接著加入3L的熱水和1勺鹽，燒開；
5、燒開后煮10分鐘，將腌好的魚片下入鍋中，再次沸騰后2分鐘即可出鍋；
6、出鍋后倒在裝有豆芽的盆中，然后燒冒煙一勺油，淋在魚上面即可。