扒肘子是特色菜肴，扒肘子香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，是餐桌上的美食。那么，扒肘子怎么做？下面火爆食品飲料招商網小編來告訴大家扒肘子的做法。
扒肘子的做法（一）
食材準備
豬前肘750克，大蔥10克，姜10克，白糖10克，鹽5克，黃酒10毫升，醬油20毫升，高湯500毫升，油500毫升。
做法步驟
1、大蔥切段，老姜切片，豬前肘清洗干凈，用鑷子清理掉剩余的殘毛。
2、將處理好的豬蹄放在鍋中，放入足量的冷水，大約沒過豬肘3厘米，用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水撈出，控干水分，然后均勻涂抹一邊糖色。
3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變為紅棕色取出瀝干油分備用。
4、將炸過的豬肘放在一個大碗中，加入半超吃的醬油、大蔥段、老姜片和100毫升的高湯，大火加熱，燒開鍋中的水，水開后放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛。
5、豬肘蒸爛后，揀去蔥姜，放在炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml,用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可。
小貼士
在扒肘子的做法中上糖色是很重要的，這樣才能使肘子好看并且好吃，炒鍋中放入50ml油和250g白砂糖（或冰糖），用中火加熱并不斷攪拌至糖融化，調成小火繼續熬煮，糖汁會出現冒泡的現象，從小泡變為大泡再逐漸平復，在糖汁顏色變為深褐色并且大泡開始消失的時候加入200ml冷水，攪拌均勻，用大火加熱至燒開即成糖色。
扒肘子的做法（二）
食材準備
肘子、蔥姜、花生油、冰糖、白糖、味精、鹽、料酒、醬油、蒜肉料包、花椒。
做法步驟
1、將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
2、在鍋放入1勺油，兩勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的湯色均勻的抹在肘子皮上。
3、在肘子上縱橫交錯切幾刀，注意不要切透皮，將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。
4、揀去蔥姜、花椒等調料。
5、炒鍋中放入之前煮肘子的糖，加入少許的鹽、冰糖，把肘子肉朝下，扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩余的湯汁加味精淋上即成。
小貼士
在這道扒肘子的做法中有一個燉肉調料包，而調料包里面有大料、桂皮、草果、香葉組成。
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