大蒜大家都熟悉，特別是腌制的大蒜我們經常吃到，但是，很多人對于腌制的技巧沒能很好的掌握，所以，也經常會導致味不足或是味太濃等各種問題，所以，大家有必要學習一下腌制大蒜的方法，下面火爆食品飲料招商網小編為大家詳細介紹怎么腌大蒜的方法。
怎么腌大蒜
生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水（O.75公斤鹽加入10公斤水），當鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5~6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續曬1~2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6:1）放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2~3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
大蒜的營養價值
現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的作用。
以上內容就是詳細介紹怎么腌大蒜，通過上面的介紹，相信大家都學會了，提醒朋友們在腌制期間，是每隔7天就要檢查一下，看看是否有異味，而且每天都需要滾缸兩次，7天開口防風一次，經過2個月的腌制就可以食用了。