藕粉的營養價值極高，藕粉中含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。沖泡藕粉能起到很好的清熱解煩，解渴止嘔的作用。將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
藕粉中含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。藕粉中的維生素C和食物纖維，對于肝病、、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕粉中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可乳汁不下。
藕粉具有養胃滋陰、健脾的功效，是一種很好的食補佳品。藕粉既富營養，又易于消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。