早餐一杯牛奶再加一片面包，營養(yǎng)又美味。隨著的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活的提高，牛奶作為營養(yǎng)食品已為廣大消費(fèi)者所接受，并已開始進(jìn)入千家萬戶百姓家。牛奶，有一種天然的清純可口的飲奶，就要飲的牛奶。鮮的牛奶，自身就能保持牛奶的風(fēng)味。
一、淡香是牛奶的獨(dú)特天然風(fēng)味
牛奶是大自然賜給人類的一種天然的和接近完善的營養(yǎng)食品。就其綜合營養(yǎng)成分及其為人體易吸收而言，目前人們尚未發(fā)現(xiàn)或?qū)ふ业侥軇龠^它的另類天然食品。既然牛奶是來自大自然的，它就應(yīng)具有大自然的風(fēng)味。筆者認(rèn)為，淡香，應(yīng)該是牛奶的本來的自然風(fēng)味。而這種自然風(fēng)味，應(yīng)該是原始賦予的，而不是后期人為加工的。是的，而不是添加任何物質(zhì)成分合成的。是純香的，而不是靠香精或奶粉調(diào)配出來的。天然的牛奶風(fēng)味，應(yīng)該是鮮美，純淡香，細(xì)滑，入口不帶有強(qiáng)烈的香焦味或香精味，不至產(chǎn)生強(qiáng)烈的味覺感。
二、現(xiàn)代乳品加工工藝對牛奶風(fēng)味有影響
有些消費(fèi)者來電來信反映，他們從奶牛場直接購買的生鮮牛奶回家煮開后飲用時(shí)，感覺到風(fēng)味十足，特別純香可口，飲后久久不能忘懷。而從商店超市市場上買回的各種奶品，為什么就飲不出原來那種奶香味來呢？不可置疑，從奶牛場直接購買的牛奶回來煮開后飲用時(shí)，其奶香味是特別純香的，而且這種純香又是地地道道的原汁原味的和的，人們飲過這種牛奶后感到特別芬香。原來的風(fēng)味得到保持，其原因主要有兩，一是保持了新鮮度，牛奶在離開牛母體后能在短的時(shí)間內(nèi)煮開飲用，其新鮮度和自然風(fēng)味能保存。二是這些新鮮牛奶在用明火加熱煮開時(shí)，牛奶中體積較大的脂肪球未被加工粉碎，而這些脂肪球一經(jīng)加熱便會上浮和較易散發(fā)出奶香味來。而從商店買回的牛奶，生產(chǎn)廠家為考慮商品流通和銷售所需較久的時(shí)限，往往采用一種叫超高溫的方法，使牛奶不易變質(zhì)并能較長一點(diǎn)時(shí)間保留。然而，這種經(jīng)過現(xiàn)代加工工藝生產(chǎn)出來的牛奶在加工過程中，由于要經(jīng)過漫長的金屬管道和其它的容器，它不可避免地給牛奶帶來一種金屬工藝味。另一方面，牛奶在加工均質(zhì)的過程中，牛奶中的原脂肪球已被粉碎并被均久地分布牛奶中。上述這兩個(gè)原因，都會導(dǎo)致牛奶原來的自然風(fēng)味受到影響。故飲奶牛場的牛奶和該從商店買回的牛奶，在風(fēng)味和口感上，都會有很大的差異性。
三、牛奶是否越香越濃越好
廣州的學(xué)生飲用奶在年初已推出并已進(jìn)入校園，學(xué)生們飲用后，有近半數(shù)的人反映口味較淡，香濃遠(yuǎn)不如來自北方的品牌牛奶，甚至懷疑生產(chǎn)廠家往牛奶滲入水分。對廣州地區(qū)本地的乳品生產(chǎn)廠家所產(chǎn)的牛奶奶味較淡的問題，有相當(dāng)?shù)氖忻褚嘤写送小槭裁磿霈F(xiàn)這種情況呢？我個(gè)人認(rèn)為，這主要是這些消費(fèi)者對牛奶的消費(fèi)，產(chǎn)生了新的誤區(qū)，他們錯誤地認(rèn)為，牛奶是越香越濃越好。其實(shí)，純正天然的牛奶，其風(fēng)味，原來就是淡香的。只不過是在近的幾年來，一些乳品生產(chǎn)廠家為了迎合上述消費(fèi)者的香濃口感的要求，才人為地將牛奶的風(fēng)味調(diào)配得很香很濃，往牛奶添加一些香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等便可做到這一點(diǎn)，甚至商家還把香濃作為誘引消費(fèi)者的又一個(gè)新買點(diǎn)。這一部分消費(fèi)者若長期飲用這一類人為調(diào)配出來的香濃型牛奶，久而久之就會自然地有所適應(yīng)之。但另一方面，他們的口感也易導(dǎo)致和處于疲勞狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，由于有了強(qiáng)烈的淡濃的參照對比，而你在飲上真正的天然牛奶時(shí)，便很自然地認(rèn)為它的口感口味淡了許多，這應(yīng)驗(yàn)了紅樓夢中的一句格言："假作真時(shí)真亦假，真作假時(shí)假亦真。"消費(fèi)者如長期飲用人為調(diào)配的又香又濃的香濃牛奶，還有可能會導(dǎo)致影響身體對營養(yǎng)的吸收。因此說，牛奶不一定是越香越濃越好。