據(jù)昨天的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：情人節(jié)巧克力選購(gòu)準(zhǔn)則在豐臺(tái)區(qū)某大型超市內(nèi)，毛絨玩具、巧克力禮盒等情人節(jié)的禮品都擺在了顯眼的位置。記者看到，巧克力禮盒包裝都比較精美，外邊一層閃亮的包裝紙?jiān)儆靡欢淅▽⒋诜庾。�有的附贈(zèng)不同顏色的龍?jiān)匦《Y品。貨架上巧克力品牌多達(dá)七八種，禮盒大小不一。
在情人節(jié)當(dāng)天，送給心上人巧克力是一種具有悠久歷史的慣例。然而，你所不愿看到的是，你給出的巧克力表面染上了一層白膜，這層白膜被稱(chēng)之為“脂肪花白”。這不僅使得巧克力的外觀大打折扣，巧克力的質(zhì)地和口感也同樣大受影響。明天就是情人節(jié)了，巧克力作為傳統(tǒng)的情人節(jié)禮物又將甜蜜來(lái)襲。我們?cè)撊绾芜x擇優(yōu)質(zhì)的巧克力？吃巧克力到底是有利健康，還是會(huì)增加肥胖和患各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)呢節(jié)前巧克力市場(chǎng)促銷(xiāo)多近日，記者走訪各大商場(chǎng)和超市，看到浪漫氣氛日漸濃重，各種禮品琳瑯滿(mǎn)目，巧克力則為重頭戲。
超市促銷(xiāo)員告訴記者，今年的巧克力價(jià)格與去年相比沒(méi)有太大變化，臨近情人節(jié)的促銷(xiāo)活動(dòng)使價(jià)格較平時(shí)優(yōu)惠，預(yù)計(jì)2月12日和13日會(huì)是巧克力購(gòu)買(mǎi)的高峰期。
大部分巧克力糖分太高在巧克力配料中經(jīng)常可以看見(jiàn)“可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉”這四種物質(zhì)。農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品系副教授范志紅表示，可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過(guò)焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿，凝固成塊，苦澀但有巧克力的香味。可可脂是從可可豆碎片中提取出來(lái)的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好。但可可脂和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系并沒(méi)有那么大，因?yàn)榇蟛糠挚寡趸镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中。
可可豆碎片經(jīng)過(guò)脫脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對(duì)于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的。
總體而言，來(lái)自于可可豆的原料越多，巧克力中有利于心血管的多酚類(lèi)成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過(guò)60%的產(chǎn)品極少。大部分產(chǎn)品糖分太高，只配稱(chēng)為“巧克力糖”。
選巧克力重在選對(duì)品種有人說(shuō)吃巧克力不會(huì)引起血脂升高和發(fā)胖，這種說(shuō)法對(duì)嗎范志紅表示，巧克力中的脂肪含量通常能達(dá)到40%，而普通巧克力中糖含量也能達(dá)到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。巧克力中所含的可可脂，飽和程度很高，本身對(duì)血脂并沒(méi)有好的影響，再加上大量的糖，不太可能出現(xiàn)有利于預(yù)防心腦血管疾病的效果，也不太可能有利于。
為什么很多醫(yī)學(xué)研究結(jié)果是吃巧克力不會(huì)增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性、降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)呢？專(zhuān)家指出，那是因?yàn)檠芯恐兴玫氖钦嬲暮谇煽肆Γ煽煞酆亢芨撸瑤缀醪患犹恰Ｆ渲械目寡趸煞制鸬搅吮Ｗo(hù)作用。因?yàn)闆](méi)有糖分，且咖啡堿可可堿含量和膳食纖維含量比較高，對(duì)體重的不良影響也沒(méi)有那么突出了。
未標(biāo)注可可含量產(chǎn)品應(yīng)謹(jǐn)慎選擇一般來(lái)說(shuō)，如果追求健康巧克力，含可可原漿自然是越高越好。達(dá)到70%以上，又沒(méi)有加入牛奶之類(lèi)的配料，巧克力的顏色就比較黑了。有些黑巧克力的可可含量能夠達(dá)到85%以上，甚至95%以上，越高越值得吃。如果實(shí)在受不了苦味，可以自己配一點(diǎn)堅(jiān)果和水果干一起吃。
專(zhuān)家表示，居民日常購(gòu)買(mǎi)的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是鐵定的事情，而肥胖本身就會(huì)增加各種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。所以，過(guò)節(jié)偶爾吃點(diǎn)巧克力沒(méi)關(guān)系，如果天天吃，就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來(lái)源，或者選擇可可含量在85%以上的無(wú)甜味巧克力。如果這些都做不到，那就增加運(yùn)動(dòng)。
總之，巧克力偶爾吃、少吃是不會(huì)帶來(lái)麻煩的，但大量吃、天天吃就必須小心。如果要把巧克力當(dāng)成一種日常食品，那么還是買(mǎi)糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩(wěn)妥。