把煮熟的雞蛋放入涼水中，由于溫度驟然降低，雞蛋內(nèi)的空頭形成負(fù)壓（小于外界壓力），涼水會(huì)由于負(fù)壓作用，從蛋殼孔進(jìn)入蛋內(nèi)，并滲入蛋殼內(nèi)膜與蛋白之間，使得蛋殼內(nèi)膜與蛋白容易分離，但沖過后的雞蛋會(huì)有上述壞處。
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