雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理雷同,是雞蛋清中的蛋白質受熱后發生的正常現象,一般蒸制完成的時候雙皮奶就會凝固,但是這時候的雙皮奶很稀,容易被損壞,將其冷卻主要是為了待其成皮,使雙皮奶更加的好看,成型性更高。
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