如果冰箱的皮蛋是在保質期內，且沒有被沙門氏桿菌污染，吃了是不會中毒的。
但是如果皮蛋已經剝開了2個小時以上還沒有吃完，那么剩下的皮蛋無論是放在冰箱還是放在外面都是不建議食用的，因為容易感染沙門氏桿菌。尤其是在夏季，高溫天氣會讓細菌在剝開的皮蛋上大量繁殖，人吃了細菌污染的皮蛋可能會出現惡心嘔吐、腹瀉等癥狀，此時就需要及時就醫。
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