采摘下來的花生無論是處理干凈生吃，還是熟吃，都是非常美味的，而且有很出色的營養價值，但是花生和其他食物一樣，也有優劣之分，下面就來看看怎樣鑒別花生有沒有變質。
怎樣鑒別花生有沒有變質
從色澤上鑒別
優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
從形態上鑒別
優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。 一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質花生不僅發霉，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。
從氣味上鑒別
優質花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味。 從口味上鑒別 優質花生具有花生純正的香味，無任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。
帶殼花生怎么保存不會發霉
1、剛摘下來的新鮮花生，因為上面還有灰塵和泥土，如果天氣狀況良好的話，就把花生放在清水里輕輕揉搓，洗干凈，洗完后，注意千萬不要放在避風的地方，要放在有風的地方，這樣可以避免花生長毛。
2、不管清洗或者沒有清洗的新鮮花生，要清理一下里面的雜物，小石頭，或者沒有花生米的花生，接著要及時曬太陽，越猛烈的陽光越好，并且曬的時候要全部攤開，如果擠在一個籃子里面，太厚重了也不行，因為里面的下面的花生曬不到。像夏末時候的太陽，基本上個把星期，花生里面的水分就會不見了，曬的干干的。
3、把曬了的花生，剝開花生殼，吃吃看，如果感覺花生水分很少，吃起來硬硬的，幾乎接近炒熟的花生的狀態，就可以停止曬太陽了。保存時一般選擇透氣的袋子，其實塑料袋也可以，像那種麻布袋也可以，注意不要有洞。
4、袋裝的花生一定要放在通風且干燥的地方，不可以讓花生受潮，并且段時間內吃完，長時間的保存也會導致花生變質生蟲。而且如果在外面買的花生，一定要先試吃，如果是變質的，要放棄購買。