有看過別人做雞蛋灌餅的朋友們應該都知道，雞蛋灌餅的面餅和普通面餅有些不一樣，它在經過油煎之后會鼓起來，那么雞蛋灌餅的面要怎么和才能在煎的時候鼓起來呢？
雞蛋灌餅的面怎么和
1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3、和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
4、面團取出輕輕揉勻。
5、 取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6、對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7、 卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。
雞蛋灌餅的醬怎么做
1.到市場購買“十三香”調味料，購買質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看2.將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用3.在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整），煮5分鐘左右4.然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖，繼續煮2分鐘5.再將調好的面糊倒入鍋內攪勻，繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
雞蛋灌餅和面小技巧
1.面要和得軟，有點像油條那種，就是比油條稍微硬一些就行了。和面的時候要用力，這樣面餅也容易起鼓包。
2.放油，不是單指鍋里放油，而是在長條卷成面團時放油，油稍微多放一些，因為要鼓泡和防止粘手。
3.卷圈之后，搟制方式是橫向壓扁之后搟制，目的是讓它產生分層情況。
雞蛋灌餅怎么做好吃
把面粉放入盆中，加入溫度較高的清水，慢慢添加，不能一次性倒進去。隨后將涼水慢慢加入，揉制成軟軟的面團。讓其自然發酵35min。
第二步：在面板上涂抹少量食用油，把面團分成8份，用搟面杖搟成長條形的面片。
第三步：往搟好的面片上涂一點油和鹽，將面片拉長后都卷慢慢起。
第四步：將卷好的面團橫向壓扁，搟成薄餅，成型為以面餅為中心，有一點一圈一圈的形狀。
第五步：放入鍋內，鍋底一定要保持高溫，等到一面起鼓包的時候，將一個雞蛋稍微打碎，加一點蔥花后倒入餅中，然后翻個。
第六步：煎制兩面金黃后就可以出鍋了。