家里的五仁月餅一直不會有并且餅皮比較硬，那五仁月餅不回油皮硬是怎么回事？—起看看吧！
那五仁月餅不回油皮硬是怎么回事？
1、食材比例不對
生活中在制作月餅的時候糖漿、油以及視水都要按比例調(diào)配，大約每100g面粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g視水，比例相差不宜多大；要是制作月餅的時候食材比例不對，就可能出現(xiàn)月餅不回油的情況。
2、面粉選錯
面粉是制作月餅的基本材料，但制作月餅是一般選擇中筋面粉，只有這樣才能月餅口感的松軟，如果食用高筋面粉的話，那由于面團的韌性和彈性大，很容易出現(xiàn)面團變硬的情況，且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，從而會大大影響月餅后期的回油。
3、餡料太少油
月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之后也容易出現(xiàn)不回油的情況。