一般鹵肉制作完成之后湯都是會剩下來的，聽說把每次剩的湯保存下來下次鹵東西可以保持更久，那么這個鹵肉湯要怎么保存時間是比較長的？鹵肉湯要是反復(fù)使用的話可以用多長時間？
鹵肉湯怎么保存時間長
鹵肉湯想要保存時間長需要經(jīng)常過濾，每次用過之后的鹵湯都要進(jìn)行過濾，去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油，一般在使用五次后，就要重新加進(jìn)新的香料包，扔掉老的。鹵肉湯保存時要先燒開晾涼之后再放進(jìn)冰箱保存。
鹵肉湯一直反復(fù)能使用多久
鹵肉湯一直反復(fù)使用能用上百年。 鹵肉湯也叫老湯，指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。
鹵肉湯可以做什么吃
鹵肉湯可以做湯使用，添加豆腐，蔬菜，蛋類，菌類，可適當(dāng)勾入粉芡既成美味的湯羹。做菜時當(dāng)高湯加入，在燒、煨，燉等技法的菜肴中當(dāng)做高湯加入，因其含有大量的氨基酸，可產(chǎn)生鮮味，使菜品更加可口。做火鍋底湯，或煮鹵其它菜品。也用于做主食，可以下餛燉、米線，做湯面條，燴面，燴餅，泡饃、渾湯餃等。煮排骨剩余的湯是非常有營養(yǎng)的，里面含有豐富的膠原蛋白，鈣等物質(zhì)，所以倒掉非常浪費。利用其做成食物，既能品味到美味，又能補充營養(yǎng)。
鹵肉湯有腥味怎么辦
一，用清水浸泡食材，泡去食材里面的血水。
二，用蔥姜料酒等調(diào)味料，給食材進(jìn)行腌制，達(dá)到去腥的目的。
三，給食材進(jìn)行焯水進(jìn)一步達(dá)到去腥去異味的目的。
四，鹵湯不香，同樣可以造成鹵肉發(fā)腥，導(dǎo)致食材香味不足，所以我們必須定期增加鹵水的鮮香，比如，加入大骨高湯，雞精等。保持鹵水里有足夠的鮮香。
五，香料的投放，比如桂皮、八角、良姜、小茴香，這類香料香味濃郁，掩蓋異味比較強，這也是說明這類香料使用量偏大的原因
來源：5號網(wǎng)