黃魚是我們常見的海魚之一，不少地方的人有腌咸黃魚干的吃法，使這種美味可以長期儲存。那咸黃魚干怎么做好吃呢？
咸黃魚干怎么做好吃
1、剁椒咸黃魚蒸豆腐
材料:內脂豆腐1盒,咸黃魚2條。調料剁椒150克,蔥、姜、蒜各10克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,紅油50克,豬油10克。
做法將內脂豆腐從盒中取出,用刀切成厚約1厘米的大片,碼在盤子底部,撒上鹽腌漬10分鐘。
咸黃魚改刀為一字花刀,排在豆腐上面,在魚身上撒上蔥、姜、蒜及豬油。
將剁椒均勻地撒在魚身上,放上料酒、胡椒粉、味精調味,放入蒸箱內大火沸水蒸15分鐘,取出澆上燒至七成熱的紅油即可。
2、咸黃魚干燉粉條
材料:咸黃魚干5塊、紅薯粉100克、姜末1湯匙(15克)、蒜末2茶匙(10克)、青蔥1根老抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3克)、白胡椒粉1茶匙(5克)、青紅辣椒各少許。
做法:將粉條放入大碗中,倒入開水,泡軟后撈出瀝干備用。姜去皮切末,大蒜切末,青蔥切碎,青紅辣椒斜切成小片。鍋中倒入少許油加熱至5成熱時,將紹興咸魚干放入,雙面煎黃后用鏟子撥到鍋的一側,倒入姜末,蒜末,青蔥末,青紅椒片,用鍋中的油煸出香味。倒入開水沒過魚塊,調入老抽上色后,略煮3分鐘,將粉條放入鍋中,蓋上蓋子調成小火,燉2分鐘后,打開蓋子,調入鹽和白胡椒粉,攪拌均勻,改成大火收干湯汁即可。
3、咸黃魚燉春筍
材料:咸黃魚1條約750g,春筍500g,上湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜各適量。
做法:春筍加精鹽焯水后放入沙鍋底。咸黃魚斬成塊放在筍上,加蔥、姜、紹酒,注入上湯,上小火煨1.5小時。用精鹽、味精調味,撒胡椒粉即可。
小訣竅:春筍焯水要透。咸黃魚要選上好的。調味時要控制好咸度。
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