根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯適合。
牛肉燉不爛怎么辦補救
正在燉牛肉的途中，發現牛肉半天不爛，可采取下面措施補救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
牛肉怎么燉容易爛
1、怎么選牛肉
（1）根據不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯適合。
（2）牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結締組織較多，故應橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。（牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，有點老）
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋
過一下牛肉血沫 在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物。，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。
6、正確腌制牛肉
在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。
7、放鹽忌早
一定要在出鍋前30分鐘放鹽，不要提前放鹽，先放鹽會讓牛肉發硬，難燉爛，需切記。
8、冷水下鍋
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。中途加水也只能加開水。
9、砂鍋
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，當然了，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。