豆?jié){中國漢族傳統(tǒng)飲品，豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。很多人喜歡自己打豆?jié){來喝，那么，豆?jié){沒煮熟喝了會怎樣？
豆?jié){沒煮熟喝了會怎樣
豆?jié){里含有一種危險成分，叫做“皂甙”，它會讓人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。所以說，豆?jié){一定要真正煮沸才能喝，喝了沒煮熟的豆?jié){容易中毒，嚴(yán)重的會喪命。
如何確定豆?jié){熟沒熟
豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫“皂素”的物質(zhì)引起的。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒，但是當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。這時應(yīng)繼續(xù)煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達(dá)到真正沸騰才行。
適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，如果癥狀很輕，不需便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時到醫(yī)院。
小編提醒：如果自制豆?jié){，請選擇質(zhì)量過硬的豆?jié){機。如果喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。
喝豆?jié){的注意事項
1.空腹不要喝豆?jié){
空腹時喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大多在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量就被消耗掉了。二附院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師謝正元介紹，飲用豆?jié){時若能同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
2.豆?jié){不要沖雞蛋吃
雞蛋清中含有一種抗生物素的物質(zhì)，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成不易為人體吸收的結(jié)合物。長期飲用豆?jié){沖雞蛋，易造成蛋白質(zhì)與維生素H（生物素）缺乏癥。
3.用白糖來增加甜味
煮豆?jié){時加白糖提味較適合。紅糖在制作過程中，雖然保留較多的營養(yǎng)素，但它和豆?jié){一起煮時，會產(chǎn)生一種不利于消化的沉淀物質(zhì)，反而使豆?jié){的營養(yǎng)效果打折。
豆?jié){沒煮熟喝了會怎樣，豆?jié){沒煮熟會對身體造成一定的負(fù)擔(dān)，所以大家再喝豆?jié){的時候一定要徹底的煮熟！