在谷物的營養分配中，鮮為人知的是谷糠占了九十多，而谷粒中只有幾，并且谷糠中含有較多的維生素B族和檸檬酸等物質，對人體保健具有意想不到的功效。
谷糠內含有大量的維生素和微量元素，對人體有很好的保健和防病、治病的作用。比如谷糠中所含有的維生素B和檸檬酸等物質，就具有幫助人體從食物中吸收鈣質的作用，同時又具有抗衰老的作用。維生素B和維生素E，又能幫助人體消化吸收食物中的各種營養物質。谷糠中的營養成分是谷維醇，谷維醇有著很好的健腦作用，同時又可以調節植物神經功能。很多神經官能癥一類的疾患。谷糠中含有的甘油三脂、游離脂肪酸、阿微酸、脂蛋白、維生素B、維生素E、肌醇六磷酸、五碳酸、六碳酸、葡萄糖、纖維素等都是人體所需要的物質。因此，谷糠有健腦、養血等功效。谷糠味甘，性平，偏于補氣。谷糠補而不滯，溫而不燥，經常服用，可能增強人體的免疫功能，達到既防病又治病的目的，谷糠能增強人體的自然力。 谷糠中含有大量的纖維素，具有通利大便，增強人體新陳代謝，促進血液循環的功效。