中秋將至，雖說現(xiàn)在各式各樣口味的月餅層出不窮，但是廣式蓮蓉蛋黃月餅依然是經(jīng)典，依然是大家比較喜歡吃的一種月餅，很多人在家自己動手做蓮蓉蛋黃月餅，下面給大家介紹一下蓮蓉蛋黃月餅的做法！
蓮蓉蛋黃月餅的做法
1、取新鮮咸蛋黃備用；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，不要有空隙，壓緊實，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
5、制作餅皮：準備低粉、轉化糖漿、枧水、玉米油；
6、將轉換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度；
9、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時；
10、按10克一份分成20等分；
11、將餅皮按壓成薄片，用手心按壓平整就可以了；
12、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心不要破皮；
13、滾圓后拍上少許面粉防粘；
14、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，次這樣操作一下就行，后面的只要在面團上撒粉就可以了；
15、將面團放入模具內(nèi)，放入的時候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
16、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
17、再入烤箱180度，烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制溫度和時間；
18、密封保存24小時左右即可回油食用。
蓮蓉蛋黃月餅小竅門
1、我這個用量是20個50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計包的時候會好操作些；
2、刷蛋液的時候只要刷表面，側面不用刷，刷的時候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個24小時后就回油很軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。