我們常聽到一個說法就是月餅在食用前都要經過一道回油，那么月餅回油是什么意思？月餅回油要多久？下面來看看。
月餅回油是什么意思
回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到。一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。
月餅回油要多久
月餅從烘焙到食用時，需要5至7天的回油期，這個時候月餅松軟更有口感，也容易被人體吸收。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系。
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比，具有保濕性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持，而餡中含有很多的水分，水分蒸發就會出現回油。
廣式月餅的回油期
廣式月餅的餅皮在烤制之后，含水量很低，大概在5%，都干巴巴的了，當然不會好看。不過放上兩三天之后，月餅就會變得柔軟油潤色澤鮮亮，這個過程在行話里叫做“回油”。
月餅餡的水分含量比較高，通常在20%左右，這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透。