餃子餡為什么要加雞蛋

餃子對于老百姓來說是非常重要的一種食物，逢年過節的時候家家戶戶都要包餃子，既然說包餃子，那便少不了肉，肉餡的餃子鮮嫩多汁口感豐富，那么餃子餡為什么要加雞蛋？

餃子餡為什么要加雞蛋

餃子餡加雞蛋后煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多。雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同。

生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過大不利包制。如：與豆腐一起制餡時，豆腐應提前炒過為好，青菜加的量要少；我吃過韭菜和生雞蛋包制的餃子，非常的鮮嫩，但拌餡時不加鹽，對餃湯一碗，蝦皮\味精\白胡椒粉\白糖\香油，哇味道好極了。鮮魚餡\蝦仁餡鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液，成品吃口嫩香。

餃子餡的做法

羊肉餡

原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克

制法：

1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，加入韭黃末和勻即成。

注意：

1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。

2、韭黃末應加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

制法：

1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

餃子餡的制作技巧

1、簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

2、細致法

先把肉類剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

3、便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

4、營養法

餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

5、美觀法

用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

6、加了肥肉

放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。

餃子作為我們生活中非常重要的一種食品，大家當然不能錯過學習，而餃子餡作為餃子好吃的關鍵，以上就是為大家介紹的餃子餡為什么要加雞蛋。