蝦片也叫做玉片，是童年珍貴的零食之一，因為它價格便宜，一小包就能炸出一大鍋，口感酥脆，越嚼越香，就好像薯片一樣，很受人們的歡迎，那么蝦片為什么一炸就膨化？
蝦片為什么一炸就膨化
因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是淀粉，淀粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹系數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。其實我們拿一根家里的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質。
蝦片是什么材料做的
傳統的蝦片是用蝦汁加淀粉制成的。簡單點說就是將類似蠓蝦這種食用價值沒有那么大的蝦，經過發酵或者研磨等處理手段，然后參進淀粉當中，再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了干燥、堅硬的蝦片。 現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關系。現在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為制作的過程中添加了各種添加劑和色素。
蝦片炸不起來是怎么回事
蝦片炸不起來有可能是油溫不夠，一般炸蝦片要等到油溫六七成熱的時候再放進去，這樣炸出來的夏天才會蓬松，如果不確定油溫合不合適，可以用一根筷子插進去，筷子周圍開始冒泡就可以放蝦片了。 另外炸蝦片的時候不夠也可能會導致蝦片炸不開就會吃起來硬硬的，因此在炸蝦片的時候如果沒有炸起來可以適當延長一下時間。
炸蝦片的正確方法
1、起鍋熱油，當油溫合適以后，轉小火，放入一個蝦片，蝦片會迅速膨脹展開，油溫合適是指筷子插進去有泡泡返上來;
2、之后你可以嘗試放上五六個，只要空間足夠它膨脹展開就可以;
3、蝦片遇到熱油，在油溫中迅速膨脹，可以翻一下，以免受熱均勻;
4、趕緊將蝦片撈出，放入無水無油的大盆中，放入少許的鹽，可以翻動盆將鹽攪拌均勻。
無需過高的技術，熱油炸一炸，瞬間就會膨脹變大，一群孩子圍在一起吃，又酥又脆又香，以上就是為大家介紹的蝦片為什么一炸就膨化。