腌成咸鴨蛋后，敲開青殼，迎面而來的是凝脂的蛋白和橘紅的蛋黃，交相輝映，一汪亮堂的蛋黃紅油里，涌動著鴨蛋間不可多得的面、沙、軟、糯。那么咸鴨蛋應該怎么腌？
咸鴨蛋應該怎么腌
1、將鴨蛋用清水清洗干凈，用餐巾紙擦干鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面干燥備用。
2、將洗干凈的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油。
3、準備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上一層油，然后再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點，這樣可以快速入味。
4、把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，放到太陽下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風處一周左右，咸鴨蛋就腌制好了。
腌咸鴨蛋的方法
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
咸鴨蛋怎么做可以流油
步、首先把鴨蛋洗干凈了，鴨蛋表面很多屎，一定要要刷干凈了哦。
第二步、然后我們把鴨蛋表面水分擦干，再放著自然風干，不能有一點生水。
第三步、接著我們把鴨蛋放在白醋和白酒混合的液體中過一遍，然后再放入食鹽中滾一遍，讓鴨蛋都均勻的裹上食鹽。
第四步、接著準備一個罐子，將裹滿食鹽的鴨蛋放入罐子中，密封好，放在陰涼避光處，腌制7天就起沙冒油了。
咸鴨蛋一般腌制多久
關于咸鴨蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一樣，腌制的時間也不同。一般用白酒泡過并且太陽曬的，因為如光照度的區別，時間有浮動，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統埋在鹽粒里面的要2個月。
面對這樣一枚蛋，單把咸蛋黃挑出來吃是粗鄙的，須把蛋黃和蛋白一同送入口中，口腔內回旋激蕩著油香蛋滑，以上就是為大家介紹的咸鴨蛋應該怎么腌。