中秋節就要到了，大家在中秋節的時候都喜歡吃月餅，廣式月餅是南方人在過中秋節的時候很喜歡吃的月餅品種之一，那么，月餅為什么要回油？下面一起來看看吧！
月餅為什么要回油
為了更好的口感。 月餅的月餅皮中加入了水、食用油，經過攪拌和加工在短時間內乳化成型，在烘焙后，月餅皮的含水量在五左右，餡料的含水量在二十左右，將月餅靜置后，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。
月餅回油一般幾天
2天左右。 月餅回油一般在月餅烤出來后的2天左右，品質好的月餅，烤過之后的第二天就會開始回油了，月餅的回油一般受到月餅皮中轉化糖漿的好壞所影響，高品質的糖漿可以快速完成轉化，讓回油速度加快。
月餅回油需要冷藏嗎
建議冷藏。 吃月餅的時候正是秋天，雖然溫度不是很高，但是平均溫度也是在25度左右，將月餅放在冰箱中冷藏，月餅回油的效果會更好，月餅餡料的口感也會更為新鮮和可口，所以，如果條件允許的話，建議將月餅冷藏回油。
以上就是給大家介紹的月餅為什么要回油相關問題，希望可以幫助到大家！！！