甑糕怎么讀

甑糕，色澤鮮艷，紅白相間，形色俱佳，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚。那么甑糕怎么讀？

甑糕怎么讀

一般讀音是[zèng] [gāo]

甑糕(甑，jing，四聲，西安本地人發音為jing，不用字本音zeng)糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。

甑糕制作方法

原料： 甑糕的原料是江米10斤(傳統是無錫糯米)、大棗3斤、(以靈寶毛頭棗)、水30斤、葡萄干適量。

其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。

做法：做甑糕在四關：

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。

二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。

三火功，一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時。

四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。

蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復灑水三次，用文火燜蒸，五六小時后即可蒸成。

這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。

甑糕什么人不能吃

對于糖尿病人不建議食用，畢竟甑糕中含有糖分太高，如紅棗、紅豆等成分。

糖尿病人日常要控制糖分的涉入，盡量吃粗娘，流食也少吃。

另外，對于一些有感冒咳嗽癥狀的人也少吃，咳嗽期間吃糖可能會加重咳嗽。

甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。以上就是為大家介紹的甑糕怎么讀。