盛夏到來，冷飲和雪糕一如往常成為夏日的解暑“神器”。初夏時，便對冷飲翹首以盼啦~而在這些冷飲中，我更偏愛雙皮奶那滑嫩的口感。那么雙皮奶大火蒸還是小火蒸？
雙皮奶大火蒸還是小火蒸
小火。
雙皮奶是不可以采用大火蒸制的，可以采用小火蒸，但是一般會比較推薦中火來蒸制。因為若是蒸制溫度比較高的話，雙皮奶的奶皮是很難凝結的，會影響到雙皮奶的口感和味道。
雙皮奶怎么蒸
首先將要用的食材準備好，之后在準備好的蛋清中放入砂糖備用，把準備好的牛奶輕輕的放入碗中，這樣就不會起沫，之后將準備牛奶的碗放入蒸鍋當中，蓋上個盤子，中火蒸10分鐘左右的時候掀開鍋蓋，把牛奶放到溫溫的狀態，把蛋清和砂糖打發均勻，牛奶表面上已形成薄薄的奶皮，用筷子從一個角扎破奶皮，緩慢的把牛奶倒在蛋清碗中，不要全部倒出，底部留有適量牛奶，把牛奶和蛋清充分攪拌均勻，把牛奶液過濾，緩慢的把牛奶液順著在有破口的奶皮邊上倒回，奶皮會自動浮起來，把碗放在蒸鍋上，蓋個盤子蒸10分鐘后關火，在燜5分鐘，等到放涼的時候就能食用了。
雙皮奶的營養價值
牛奶所含的碳水化合物中豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收;含有豐富的蛋白質，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人體生長發育所需的氨基酸;鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達97%。
雙皮奶為什么不凝固
1、材料數量有問題
如果雙皮奶不凝結的話，可能是材料的問題，因為有的人在做雙皮奶的時候，沒有把握好材料的用量，在做雙皮奶的時候，一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清，這樣才能雙皮奶能夠凝固。
2、做法有問題
在制作的時候出現問題的話，也會導致雙皮奶不凝固，在做的時候如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話，那么也會出現雙皮奶無法凝固的現象。
3、材料問題
在一般做做的時候，很多人會忽略一些步驟，那就是在制作的時候，需要把奶放涼了之后才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象。
4、時間問題
在制作的時候，剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
雙皮奶是香港甜品中的一種，其味道香甜，嫩滑。雙皮奶主要由牛奶、蛋清和糖混合燉制而成，被稱為“奶中”，以上就是為大家介紹的雙皮奶大火蒸還是小火蒸。